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大器.熟成

新台幣12000

自己的"釀"造師。體驗生活,釀造生活,釀出屬於自己的味道。
以木器盛裝,潛移默化燻燒入味,細膩回應豆子呼吸。豆內芳香因子,混和油脂,風味成形。
旋蓋醒豆,口感溫潤,以香絲焦檀木為器,熟成,耐人尋味。

  • 品牌系列 : NT 12000
  • 尺寸 : W20*H20 cm
Categories: / 木容器 / 木罐.

產品介紹

See our efforts, confident, recommended


釀造出屬於自己的味道與生活品味


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AGING  大器熟成.咖啡養豆醒豆

養豆: 將剛烘培好的豆放入大器熟成罐中,豆子在罐中釋放出的二氧化碳壓力,有助於芳香物質與油脂融合~烘培越深,養豆時間越短
醒豆: 豆子與置換的空氣接觸氧化,在大器熟成罐中氣味互相交織著,除去苦澀感,使風味更圓潤順口! ~烘培越深,醒豆時間越長

建議: *淺焙的養豆時間建議在 14 天;淺焙的在 10 天;中烘焙在 7 天;中深烘焙在 4 至 5 天。如果是 Espresso 義式豆一般養豆時間要在 21 天。
          *養豆時間21天,醒豆4小時;養豆時間14天,醒豆8小時;養豆時間7天,醒豆16小時;養豆時間5天,醒豆32小時;養豆時間3天,醒豆64小時。

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大器熟成 木茶倉
將烘培後之茶葉放置於大器熟成罐中,可修飾焙火重的茶類,如岩茶、紅茶等。

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食材:
酵母 7g
高筋麵粉 500g
鹽 10g
橄欖油 40ml

冷水 320ml
橄欖油和麵粉(揉麵時用) 少許

作法:
1.將所有的材料放入盆中,注意不要讓鹽和酵母直接接觸。加入橄欖油和240ml的冷水。
2.用手將所有材料混和一起,期間逐漸加入剩餘的水,直到所有麵粉都被揉成柔軟粗糙麵團。
3.在乾淨的桌板上塗上少許的橄欖油,揉麵團5~10分鐘,揉成柔軟光滑麵團。
4.麵團放入根源大器熟成皿中,蓋上上蓋並旋轉至無孔處,於30°C環境下發酵至原來三倍大小。
5.取出發酵好的麵團,撒上少許麵粉,不停的揉麵,排除發酵時產生的氣泡。
6.將麵團搓成長條,並將兩條長邊折向1/3處後,把麵團轉過來,再將這時的長邊折向1/3處,然後向瑞士捲那樣捲起來,得到一個頂部光滑底部有條接縫的麵團。
7.麵團放入根源大器熟成皿中,蓋上上蓋並旋轉至無孔處,於30°C環境下發酵1~2小時至原來兩倍大小。
8.烤箱預熱220°C,將麵團置入烤箱25分鐘,調低溫度至200°C,繼續烤10分鐘即可。

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食材:
酵母 5g
中筋麵粉 500g
溫水 250ml

作法:
1.將5g酵母和250ml溫水混和,倒入500g中筋麵粉中,揉成光滑麵團。
2.麵團放入根源大器熟成皿中,蓋上上蓋並旋轉至無孔處,於30°C環境下發酵至原來兩倍大小。
3.取出發酵好的麵團,撒上少許麵粉,不停的揉麵,排除發酵時產生的氣泡,再將麵團搓成長條,均分8份,分別揉圓。
4.將麵團置入電鍋中蒸煮。
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 ps.使用後請用濕布將內部擦拭清潔,自然風乾即可。

The wood container comes with a screw top lid. The aroma of the ingredients is sealed in the container
- the ideal place for coffee beans to slowly mature.

Open up your five senses, reinterpret coffee aging and decanting.
Touch the wood, feel the grain.
Aged flavor, the taste of time.
Calm visual, simple texture.
Refined smell stays forever.
Wood container transfers its fragrance to the beans.
Smokey smell echoes with the breath of the beans.
Aromatic oil in the beans shapes its unique flavor.
Screw top lid for bean decanting, a mellow taste.
Smoked acacia confuse brings out the maturity and refined taste.

我們對產品的承諾
Our Promise

*全商品採無毒之木材熱改性處理(thermo-modification),木材尺寸安定性佳,商品不易變形,抗蟲耐腐性好,保存年限長。
*純手工打磨,無一金屬螺釘。
*高級天然護木油商品外部塗裝,無任何化學漆料,原木色澤自然呈現。
*保養時請以乾布沾取適量護木油輕輕擦拭即可。


產品團隊
Our Team

Design: 「大可設計」團隊擅長於將生活文化轉化為商品設計。「大器.熟成」作品係將"釀造"的在地生活習慣與台灣原生相思木容器相結合,體驗五感相思。

Technology: 「昆儀」專營木材熱改性(thermo-modification)、木材化學防腐及耐燃處理之加工廠。透過木材熱改性專利技術後,
可提高木材尺寸安定性(dimensional stability ),防蟲耐腐性(durability against decay ),使其紋理美觀,強化木料的再造性及創做性。



利用森林資源,讓森林保持健康成長,讓林木資源可以穩定供應並改善人們生活,我們有臺灣國產木材原料、加工品、特產物、下腳料、藝術品等不同成品與半成品,提供相關知識與服務,讓你我更了解木材。

 

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